Гарячий шоколад в Україні давно перестав бути просто солодким напоєм «на зиму». Сьогодні його готують густим, майже десертним, без цукру або з альтернативним молоком, додають пиво, спеції чи морозиво, або ж роблять акцент на чисті сорти какао. Від львівських чоколядних традицій до камерних харківських кав’ярень і дніпровських спешелті-форматів — зібрали заклади, де гарячий шоколад представлений як окрема й продумана позиція меню.
Львівська майстерня шоколаду — одна з найвідоміших українських мереж закладів, куди приходять саме за справжнім гарячим шоколадом. Тут його готують густим, насиченим і дуже ароматним — у форматі топленої чоколяди, яку подають у маленьких горнятках і смакують повільно, із задоволенням.
У меню — кілька варіацій топленого шоколаду та питної чоколяди, що поєднують класичні рецепти й локальні історії. У Львові здавна вважали чоколяду символом уваги й галантності: подейкують, що колись львівський парубок, збираючись на побачення, обов’язково ніс із собою загорнутий у папір кавалок шоколаду. Саме із цієї традиції виросла культура повільного, вдумливого смакування чоколяди.
Один із фірмових напоїв — питна чоколяда по-львівськи: чорний шоколад із теплим молоком, цинамоном, гвоздикою та сиропом амарето. За меню, рецепт з’явився завдяки львівському шоколатьє, який додав до гіркого шоколаду молоко і спеції, аби здивувати вибагливих гостей. Напій припав до душі всім і із часом став класикою.
Серед інших варіацій — питний шоколад з апельсиновою цедрою та мускатним горіхом, з молоком та вершками, а також фісташковий — на основі фісташкового шоколаду власного виробництва з подрібненими горіхами та зернятками сублімованої малини.
Окремий акцент — можливість створити власну версію гарячого шоколаду, додавши горіхи, прянощі, родзинки, кокос, рисові кульки, ніжні зефірки, фрукти, сиропи або вершки.
Бренд понад 15 років створює авторський шоколад ручної роботи, працюючи з натуральними інгредієнтами та спираючись на європейські традиції. Сьогодні Львівська майстерня шоколаду — це 36 крамниць-кав’ярень в Україні та 6 за кордоном, але саме у Львові цей шоколадний досвід відчувається найповніше.
Namelaka — київський простір, де до гарячого шоколаду ставляться серйозно й без зайвого пафосу. Тут його не сприймають як фоновий солодкий напій до десерту, а готують щільним, насиченим і виразним — таким, який хочеться пити повільно.
Шоколад у Namelaka подають як окремий досвід: на основі бельгійського шоколаду, з теплою молочною текстурою і можливістю обрати альтернативне молоко — від вівсяного до кокосового. Деталі подачі теж мають значення: напій можуть доповнити шапкою збитих вершків або невеликим тематичним акцентом.
Окремої уваги заслуговує горнятко бельгійського шоколаду з теплим молоком, збитими вершками та імбирним ведмедиком. Це варіант, який легко замінює десерт і працює як маленька пауза посеред міського дня.
«Каффа» — одна з найстаріших кав’ярень Києва, з якої наприкінці 1990-х починалася міська культура кавування. Заклад відкрився в 1998 році, коли кава ще не була щоденною звичкою, і з перших днів зробив ставку на відбірну арабіку, власне обсмажування та класичні способи приготування — у джезві, гейзерній або еспресо-кавоварці.
Гарячий шоколад тут готують із натурального какао та справжнього бельгійського шоколаду. Напій виходить стриманим, глибоким за смаком і ароматним, у тій самій логіці, що й кава: нічого зайвого, лише продукт і спосіб приготування.
Інтер’єр кав’ярні виконаний в африканському стилі — відсилання до назви. Каффа — це регіон на території сучасної Ефіопії, який вважають батьківщиною кави. Цей контекст читається і в атмосфері, і в підході до напоїв.
Сьогодні працює лише один заклад мережі — «Театр кави Каффа» на Подолі, відкритий у 2005 році. Кав’ярня поруч із Майданом Незалежності, на жаль, закрилася.
Кав’ярня Roots ховається в самому центрі Харкова — у провулку Короленка, за кілька хвилин пішки від головної площі. Локація тиха, але жива, тож сюди заходять за паузою від міського шуму. Простір pet-friendly, із мінімалістичним інтер’єром у світлих тонах і теплими дерев’яними акцентами — місце однаково підходить і для неспішної кави, і для довгих розмов.
Гарячий шоколад у Roots подають у форматі десертного напою з морозивом. У меню є класичний варіант — на основі бельгійського шоколаду та вершків із кулькою морозива, а також вишневий — із цілими вишнями, що додають напою яскравої кислинки й роблять його більш насиченим. Об’єм — 200 мл, тож це радше повноцінний десерт, ніж просто напій.
Загалом Roots працює з акцентом на якісні інгредієнти та прості поєднання без перевантаження. Гарячий шоколад тут логічно вписується в загальну концепцію закладу — затишну, спокійну і трохи «домашню», коли хочеться зігрітися і посидіти довше, ніж планував.
Кав’ярня Kosmos у Дніпрі — це місце для тих, хто любить напої з характером і не поспішає. Заклад працює вже п’ять років і за цей час став простором для зустрічей, ранкової кави, довгих розмов і партій у шахи. Атмосфера тут спокійна і трохи камерна — саме така, у якій хочеться зігрітися і затриматися.
Гарячий шоколад у Kosmos готують із натурального шоколаду сортів Trinitario та Criollo з вмістом какао 58 % або 85 %. Напій принципово подають без додавання цукру, тож смак виходить глибоким, насиченим і чесним — із відчутною гірчинкою та яскравим шоколадним післясмаком. Це варіант для тих, хто шукає не солодкий десерт, а саме зігрівальний напій із чистим смаком какао.
Milk Bar — один із найвідоміших київських форматів у американському стилі, який працює з 2014 року й давно став міською класикою. Тут роблять ставку на десерти власного виробництва, а гарячий шоколад сприймають не як додаток до меню, а як повноцінний сезонний напій із характером.
Фірмовий hot chocolate у Milk Bar готують із шоколаду власного виробництва, додаючи темне пиво, збиті вершки та декоративний акцент із «золотим сяйвом». У результаті виходить щільний, насичений напій із нетиповим смаковим профілем — радше для тих, хто любить складні поєднання і не шукає класичної солодкості.
Milk Bar залишається місцем, куди приходять не лише за десертами на кшталт «Три молока» чи Victoria’s Secret, а й за відчуттям стабільності і знайомого ритму — незалежно від локації.
«Світ Кави» — це мережа кав’ярень у Львові та Києві з власним обсмажувальним цехом. Історія бренду почалася у 2000 році з невеликої крамниці, де можна було купити свіжообсмажені зерна додому й одразу скуштувати каву на місці. З роками проєкт виріс у кілька знакових локацій, але зберіг головне — уважне ставлення до продукту і стабільну якість.
Хоча «Світ Кави» передусім асоціюють із кавою, гарячий шоколад тут — повноцінна і продумана позиція меню. Його готують густим і зігрівальним, у класичних європейських варіаціях: базовий гарячий шоколад, версія з кулькою морозива, шоколад по-італійськи зі збитими вершками та по-віденськи — з морозивом і вершками. Це напій, який легко замінює каву в холодний день і добре пасує до неквапливого ритму закладу.
Львівські локації різні за настроєм. Простір на площі Ринок — живий і молодіжний, із вінілом, сніданками протягом усього дня та терасою з видом на Ратушу. Кав’ярня на площі Катедральній — камерніша і спокійніша, з відчуттям витоків бренду. А на Кульпарківській розташований головний цех і навчальний центр, де обсмажують каву для всієї мережі й навчають бариста; поруч працює затишне кафе, де також подають гарячий шоколад у знайомому форматі.
У Києві «Світ Кави» відкрився у 2016 році на Подолі. Каву сюди щотижня привозять свіжообсмажену зі Львова, а солодкий асортимент невеликий, але продуманий. У день відкриття перші гості назвали цю кав’ярню «каплицею львівського сирника» — і цей десерт тут і досі радять поєднувати саме з горнятком гарячого шоколаду.
А якщо після горнятка гарячого шоколаду захочеться змінити локацію й продовжити подорож — грудень для цього підходить ідеально. Українські міста в цю пору відкриваються по-іншому: спокійніше, затишніше й уважніше до деталей. Ми зібрали кілька таких напрямків у матеріалі «Куди поїхати на вікенд у грудні: 6 міст України з особливим зимовим колоритом» — із маршрутами для неспішних прогулянок, гастрономічними зупинками та атмосферою, заради якої варто планувати зимові мандрівки.
За підтримки
Проект реалізовано у співпраці з Google в рамках кампанії «Цифрове перетворення України»
Використання матеріалів сайту і копіювання інформації без письмового дозволу заборонено.Сайти мережі Discover Media Holding
©2017—2021 Мандруй Україною. Всі права захищені. Зроблено в студії Jam Digital